Hangisi Daha Sağlıklı Buğday Mı, Karabuğday Mı?

Karabuğday ya da dünyada daha yaygın olan ismiyle greçka, son yıllarda ülkemizde popüler olan ve glutensiz olduğu için buğday alternatifi olarak gösterilen bir tohumdur. İçerisinde buğday kelimesi geçse de bildiğimiz buğday ile bir ilgisi yoktur. Kurak topraklarda yetişmeyi sevdiği için ülkemizde çok fazla karabuğday üretimi yoktur ve yurtdışından ithal edilir.

Karabuğday, yerli (atalık) tohum adı verilen ve genetiğiyle oynanmamış, yani binlerce yıldır aynı genlere ve aynı tohum atasına sahip olan tohumlardan biridir. Ancak günümüzde buğday çok fazla genetik işleme maruz kalmaktadır. Bu yüzden geçmişi 7 bin yıla dayanan ve günümüz buğdayının atası kabul edilen siyez buğdayı, normal buğdaydan daha sağlıklıdır.

Karabuğday gluten içermediği için çölyak hastaları rahatlıkla tüketebilir. Yulaftan daha fazla lif içerdiği için kahvaltıda tüketildiğinde uzun süre tokluk sağlar. Karabuğday ve buğdayın her ikisi de kullanım alanları açısından çok yönlüdür. Karabuğdayı bulgur pilavı gibi pişirebilir, kısır gibi soğuk salatasını yapabilir ya da yulaf ezmesi gibi kahvaltıda süt/yoğurt ve meyve ile birlikte tüketebilirsiniz.

Kalori ve Besin Değerleri

200 gr. karabuğday 583 kaloridir, aynı miktarda buğday ise 628 kalori. Yine aynı miktardaki karabuğday 23 gr. Protein ve 6 gr. Yağ içerirken, buğday 24 gr. Protein ve 3 gr. Yağ içerir. Buğdayda doymuş yağ neredeyse hiç yoktur ama karabuğdayda 1 gr. Doymuş yağ bulunur. Her ikisi de kolesterolsüzdür ve karbonhidrat açısından zengindirler; buğday 122 gr., karabuğday 136 gr. Karbonhidrat içerir. Karabuğday 17 gr. Lif içerirken, buğday 23 gr. Lif içerir.

Vitamin ve Mineral Değerleri
Her iki buğday da niasin, folat, tiamin ve pantotenik asit gibi B vitaminleri açısından zengindir. B vitaminleri enerji metabolizması ve kalp sağlığı için faydalıdır. Karabuğdayda 782 mg. Potasyum, 393 mg. Magnezyum vardır, buğdayda ise 697 mg. Potasyum ve 242 mg. Magnezyum bulunur. Her iki buğday da sodyum (tuz) içermez. Greçka 3 mg. Demir içerirken, buğdaydaki demir miktarı 6 mg.’dır.

Hangisi Daha Sağlıklı: Buğday Mı, Karabuğday Mı?
Her ikisi de sağlıklıdır ancak karabuğday daha sağlıklıdır. Buğday ve karabuğdayın besin değerleri çok benzer olsa da, karabuğday GDO’lu olmadığından ve atalık tohumdan üretildiği için; diyabet, kalp ve tansiyon hastaları için tavsiye edildiği ve de glutensiz olduğundan gluten intoleransı olan kişiler rahatlıkla tüketebildiği için, seçimimiz karabuğdaydan yana.