Daha Önce Denemediğiniz Doyurucu ve Ekonomik 5 Sebze Yemeği

İster sağlık sebepleri yüzünden, ister etik değerler ya da ekonomik nedenler yüzünden diyin, her gün et yemek şart değildir, ama her “etoburun” sağlıklı beslenmek adına sebze yemesi şarttır. Çocukken burun kıvırdığınız ıspanak, tuhaf isimler taktığınız mercimek ve “ama etsiz yemek ile doymuyorum ben ya…” diye küçümsediğiniz vegan yemekler aslında dünyanın en sağlıklı yiyecekleri arasında yer alıyor, ömrünüze ömür katıyor ve bütçenize de katkı sağlıyor, daha ne olsun! Kuru fasulye-pilav ikilisinden sıkıldıysanız doyurucu ve ekonomik sebze yemeği tarifleri sizin için geliyor o zaman…

Akdeniz Usulü Nohutlu Buğday Salatası

Malzemeler:
1 konserve haşlanmış nohut
3 su bardağı haşlanmış buğday
2 adet domates
1 adet salatalık
Bir tutam maydanoz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Toz kırmızı biber
Sarımsak tozu
Acı pul biber
Tuz ve karabiber

Salata sosu:
1/4 su bardağı tahin (opsiyonel)
1/4 su bardağı su
1/4 su bardağı limon suyu
2 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Önce salata sosunun malzemelerini bir kasede iyice karıştırın ve buzdolabına kaldırın. Nohutların suyunu süzün ve kısık ateşteki tenceye zeytinyağını ve baharatlarınızı ekledikten sonra üzerine nohutları koyarak birkaç dakika soteleyin. Domates, salatalık ve maydanozu küçük küçük doğradıktan sonra büyük bir salata kasesine alın ve baharatlı nohutlarınızı ve haşlanmış buğdayı ekleyin. En son üzerine salata sosunu gezdirin.

Domatesli ve Nohutlu İspanyol Pilavı (Paella)

Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet beyaz soğan
1 su bardağı uzun taneli pirinç
1 su bardağı küp küp doğranmış domates
1 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 su bardağı sebze suyu (ya da su)
2 diş sarımsak
1 adet limon
Bir tutam maydanoz
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı acı pul biber
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı: Bir pilav tenceresinde zeytinyağını ve doğradığınız sarımsakları kısık ateşte pişirmeye başlayın. 1-2 dk. sonra baharatlarınızı ve doğranmış soğanları da ekleyerek soteleyin. Pirincinizi yıkadıktan sonra tencereye ilave edin, 2 dk. çevirdikten sonra nohutları, kaynamış sebze suyunu (bulyon eklenmiş su da olabilir) ve domatesleri de ekleyerek hafifçe karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak ocağın altını biraz daha açarak pilavın suyunu çekmesini bekleyin. 20 dk. kadar piştikten sonra pirinçler suyunu çekince ocağın altını kapatın ve demlenmeye bırakın. Pilavın kapağını açıp 5 dk. beklettikten sonra üzerine taze maydanoz ekleyerek limon ile servis yapın.

Fas Usulü Mercimekli ve Karnabaharlı Yahni

Malzemeler:
1 adet beyaz soğan
4 diş sarımsak
2 adet domates, küp küp doğranmış
1 su bardağı haşlanmış mercimek
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr. haşlanmış karnabahar
6 su bardağı sebze suyu (ya da su)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet kereviz sapı
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz ve karabiber
1 adet defne yaprağı

Hazırlanışı: Sarımsakları ve soğanı küçük küçük doğradıktan sonra derin bir tencerede zeytinyağı ile kısık ateşte pişirmeye başlayın. Onlar pişerken kereviz saplarını ince ince doğrayın ve üzerilerine ilave ederek pişirmeye devam edin. Sebzelere baharatların tamamını ekleyin ve sıcak sebze suyunu üzerine döktükten sonra defne yaprağını da içine atarak 1-2 dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra doğranmış domatesleri, haşlanmış nohutları ve karnabahar çiçeklerini de tencereye koyduktan sonra ocağın altını biraz daha açın. Kaynadıktan sonra mercimekleri ekleyin ve ocağın altını kısın. Bu şekilde 30 dk. pişmeye bıraktıktan sonra en son tuzunu kontrol edip servis edin.

Ispanaklı Nohut Yemeği

Malzemeler:
1 konserve haşlanmış nohut
500 gr. ıspanak
400 gr. domates sosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet beyaz soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 yemek kaşığı köri

Hazırlanışı: Soğanı ve sarımsağı doğrayın, taze zencefili rendeleyin ve bunları 3-5 dk. orta ateşte zeytinyağı ile sotelemeye başlayın. Üzerine köriyi de ekleyerek biraz daha karıştırın, 1/4 su bardağı su ve ıspanakları da tencereye koyun. Su buharı ıspanakların pişmesine yardımcı olacaktır. Nohutları yıkayıp süzün ve domates sosu (rendelenmiş domates de olur) ile birlikte ıspanaklara ilave edin. 5 dakika daha tencerenin kapağını kapatarak pişirin ve dilerseniz pirinç pilavı ile birlikte servis edin.

Mercimekli Karışık Sebze Yemeği

Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet beyaz soğan
2 diş sarımsak
3 adet havuç
3 adet kereviz sapı
1 konserve kırmızı fasulye
1 su bardağı haşlanmış mercimek
1 su bardağı küp küp doğranmış domates
4 su bardağı sebze suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber

Hazırlanışı: Soğan ve sarımsakları doğrayın ve zeytinyağı ile büyük bir tencerede orta ateşte soteleyin.  Kereviz ve havuçları da ince ince kestikten sonra tencereye ilave edin ve 5 dk daha pişirin. Fasulyeleri yıkayıp suyunu süzün. Doğranmış domates, mercimek, tüm baharatları ve fasulyeleri tencereye ilave edin ve en son sebze suyunu da koyarak yüksek ateşte pişirmeye başlayın. (Bu yemeğe dilerseniz patates de ekleyebilirsiniz.) 30 dakika pişirdikten sonra pişip pişmediklerini kontrol ederek ocağın altını kapatın. Tuzunu kontrol ettikten sonra servis edin.